Τα ντουλάπια FB-T έχουν σχεδιαστεί για να σέβονται με ακρίβεια τη σχετική υγρασία και τη διατήρηση της θερμοκρασίας προκειμένου να ελέγχεται με ακρίβεια η ωρίμανση της ζύμης.